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随着生活水平的提高。人们对肉类产品需求的快速增长,促使我国屠宰业迅猛发展。我国首居全球肉类生产大国第一,我国肉类食品应优化资源的配置,完善产业链,将产业结构向合理和可持续发展方向调整。只有这样,才能让我国肉类食品行业有实质性的发展,才能为保障和改善民生作出有力贡献。
为了加强生猪屠宰管理,保证生猪产品质量安全,保障人民身体健康,国家扶持生猪定点屠宰厂(场)技术创新、新产品研发,鼓励向机械化、规模化、标准化方向发展,推广质量控制体系认证。

四川骐成高温热泵屠宰业热水机组
 在屠宰与分割车间根据生产工艺流程中在用水位置应分别设置冷、热水管。清洗用热水温度不宜低于40℃,浸烫池水温应根据猪的品种和季节进行调整,调节范围宜取58℃~70℃。传统工艺采用锅炉制取热水,耗能大,使用成本高;传统的烧煤些对环境污染大,占地面积大,耗人力,而我公司采用高温热泵技术系统,安装灵活,操作简单稳定全智能化控制,运行费用低,保证生产工艺流程正常运行。
 


高温热泵屠宰业热水机组流程如下:


1)空气源热泵自取热水:空气源热泵通过吸收空气中大量的低位热能,经过压缩机的压缩变为高位热能,传递给水箱中,把水加热起来储存备用。
2)屠宰恒温:屠宰过程中,由于屠宰池表面散热、生猪入池,造成池温下降;工作时调整恒温阀的开度,使高温水由生猪入口处不断补入屠宰池,低温水由溢流口排出。依靠热水的不断补入来维持恒温。
3)储水箱自动补水:补水是在每天结束后进行,由时间控制器控制,具体补水时间可以设定、更改;水箱内设浮球水位控制器。到达补水条件后,补水泵自动启动;满水后,通过浮球控制器自动停止补水泵
费用分析

屠宰加工方法

   
   猪及家禽的 浸烫、煺毛或剥皮 家畜放血后解体前,猪需烫毛、煺毛,牛、羊需进行剥皮,猪也可以剥皮。
     1. 猪的烫毛和煺毛
     放血后的猪经6min沥血,由悬空轨道上卸入烫毛池进行浸烫,使毛根及周围毛囊的蛋白质受热变性收缩,毛根和毛囊易于分离。同时表皮也出现分离达到脱毛的目的。猪体在烫毛池内大约5min左右。池内最初水温70℃为宜,随后保持在60~66℃。如想获得猪鬃,可在烫毛前将猪鬃拔掉。生拔的鬃弹性强,质量好。
     煺毛又称刮毛,分机械刮毛和手工刮毛。刮毛机国内有三滚筒式刮毛机、拉式刮毛机和螺旋式刮毛机三种。我国大中型肉联厂多用滚筒式刮毛机。刮毛过程中刮毛机中的软硬刮片与猪体相互磨擦,将毛刮去。同时向猪体喷淋35℃的温水。刮毛30~60 s即可。然后再由人工将未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛刮去。
     刮毛后进行体表检验,合格的屠体进行燎毛。国外用烤炉或用火喷射,温度达1000℃以上,时间10~15s,可起到高温灭菌的作用。我国多用喷灯燎毛,要求全身燎烤,而后用刮刀刮去焦毛,故称之为刮黑。最后进行清洗,脱毛检验,从而完成非清洁区的操作。
     2. 剥皮 牛、羊屠宰后需剥皮。剥皮分手工剥皮和机械剥皮。
   
     二、家禽的屠宰工艺

    。
  家禽的 烫毛 水温和时间依禽体大小、性别、重量、生长期以及不同加工用途而改变。
     1. 高温烫毛
     71~82℃,30~60s。高温热水处理便于拔毛,降低禽体表面微生物数量,屠体呈黄色,较诱人便于零销。但由于表层所受到的热伤害,反而使贮藏期比低温处理短。同时,温度高易引起胸部肌肉纤维收缩使肉质变老,而且易导致皮下脂肪与水分的流失,故尽可能不采用高温处理。
      2. 中温烫毛
      58~65℃,30~75s。国内烫鸡通常采用65℃,35s,鸭60~62℃,120~150s。中温处理羽毛较易去除,外表稍粘、潮湿,颜色均匀、光亮,适合冷冻处理,适合裹浆、裹面之炸禽。但由于角质脱落,失去保护层,在贮藏期间微生物易生长。
      3. 低温烫毛
      50~54℃,90~120s。这种处理方法羽毛不易去除,必须增加人工去毛,而且部分部位如脖子、翅膀需再予较高温的热水(62~65℃)处理。此种处理禽体外表完整,适合各种包装,而且适合冷冻处理。

     (四) 脱毛
     机械拔毛主要利用橡胶指束的拍打与磨擦作用脱除羽毛。因此必须调整好橡胶指束与屠体之间的距离。另外应掌握好处理时间。禽只禁食超过8h,脱毛就会较困难,公禽尤为严重。若禽只宰前经过激烈的挣扎或奔跑,则羽毛根的皮层会将羽毛固定得更紧。此外,禽只宰后30min再浸烫或浸烫后4h再脱毛,都将影响到脱毛的速度。

     (五) 去绒毛
     禽体烫拔毛后,尚残留有绒毛,其去除方法有三种:一为钳毛;二为松香拔毛:挂在钩上的屠禽浸入溶化的松香液中,然后再浸入冷水中(约3s)使松香硬化。待松香不发粘时,打碎剥去,绒毛即被粘掉。松香拔毛剂配方:11%的食用油加89%的松香,放在锅里加热至200~230℃充分搅拌,使其溶成胶状液体,再移入保温锅内,保持温度为120~150℃备用。松香拔毛操作不当,使松香在禽体天然孔或陷窝深处未被除掉,食用时可引起中毒;三为火焰喷射机烧毛:此法速度较快,但不能将毛根去除。
 经检验、修整、包装后入库贮藏。库温-24℃情况下,经12~24h使肉温达到-12℃,即可贮藏。

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